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極簡烹飪教室 2：海鮮、湯與燉煮類
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商品訊息描述:
- 出版日：1050309
- ISBN：9789869203982
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。
彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
本書特色
【道道都是經典家常菜】
返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括蒜味蝦、培根干貝捲、蛤蜊濃湯、義大利蔬菜濃湯等。
【把廚技學習融入食譜設計】
不但提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始（酥脆芝麻魚片、西班牙冷湯），每做一道菜，就學會一種技術，到最後挑戰最難的菜。
【附有變化作法新莊專業語言學校課程】
每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，要做油煎鱒魚佐塔塔醬時沒有塔塔醬，沒問題，可以改做油煎鱒魚佐培根或檸檬烤鱒魚。
【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。
本書內容
【海鮮】在我們能吃到的食物之中，魚類是最健康的動物產品。烹飪魚類也可以得到極大的回報，只需了解幾項基礎的烹飪技術，就可以料理所有魚類。此外，煮熟海鮮的時間還很少超過10分鐘，還有什麼會比這更好？
【湯和燉煮料理】傳統的一鍋料理非常簡單、深受喜愛，食材很容易變化，事前的準備工作也非常少，而且一旦鍋裡的材料煮滾了，你還有餘裕可以去做點別的事。
本書收錄30道經典必學食譜+超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜，從雞高湯到酸辣湯，再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。
（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）
作者簡介
譯者介紹
王心瑩
夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。
目錄
如何使用本書
為何要下廚？
▎海鮮──
魚類的基本知識
燒烤魚或炙烤魚
用烤箱「炸」魚片
焦脆芝麻魚片
蒸魚佐普羅旺斯燉菜
烘烤奶油鮭魚
油煎鱒魚佐塔塔醬
蝦蟹貝類的基本知識
蒜味蝦
芹菜炒蝦
醬汁燒干貝
培根干貝捲
清蒸鮮貝
烤蝦堡排
鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯
麵衣炸烏賊
水煮龍蝦（或其他海鮮）
▎湯與燉煮類──
湯的基本知識
西班牙冷湯
番茄湯
義大利蔬菜濃湯
味噌湯
小扁豆湯
大蒜風味的白豆湯
煙燻紅豆湯
充滿風味的蔬菜高湯
雞高湯和蘆洲免費學英文雞肉湯麵
高湯的各種選擇
蛋花湯
玉米濃湯佐切達乳酪
鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯
大麥湯搭配結實青菜
酸辣湯
蛤蜊濃湯
13 種場合的菜單準備
極簡烹飪技法速査專業1對1英語補習班課程 五股檢索
重要名詞中英對照-
各界推薦／推薦序
「想要好吃、有品味又新穎的食譜，本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛，名廚和行動主義者
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang，美國名廚、《時代雜誌》十大食神
「想學好烹飪，必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆．科利契歐，5座畢爾德獎得主名廚
「馬克．彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙，把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點，結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐．巴塔利（Mario Batali）
「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝，現在我做的菜足以端出來分享炫耀了！這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫（Dave），忠實讀者
「25歲的我吃得不健康，廚藝也很糟，而網路上的食譜多半太複雜，不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活，循序漸進的教學，讓我熱愛下廚，重建了我對作菜的自信心！」——派崔克林克，忠實讀者
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商品訊息簡述
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京城建設百分之百持股的H2O水京棧國際酒店，與「牛排教父」鄧有癸合資成立新公司，在H2O水京棧酒店開設「CAPSTONE steakhouse」，將於今（15）日開幕營業，並採因地制宜策略，同樣菜色比台北牛排教父便宜20％～30％，搶食企業主及白領饕客市場。
H2O水京棧國際酒店總經理譚逸峰表示，H2O水京棧酒店目前正進行最後裝修，預計5月中下旬開張，但位於一樓的「CAPSTONE steakhouse」經試營運後一切已就緒，因此提前營業。
「CAPSTONE steakhouse」昨天舉行開幕前記者會，鄧有癸親自南下坐陣。他說，這是「教父牛排集團」首度進軍南台灣市場，定價每客介於2,000～2,500元間，主攻中小企業主及企業餐敘，提供消費者另一個高檔牛排選擇。「CAPSTONE steakhouse」總經理李家毓表示，除了高端消費族群，也將透過午餐和晚餐不同菜色的設計，推出990元、1,680元起跳套餐，讓喜歡牛排的消費者更容易「入口」，希望藉此擴大牛排餐飲市場。李家毓說，「CAPSTONE steakhouse」完美複製「教父牛排集團」旗下體系成功的經營經驗，菜單內容更有高達90％與北部餐廳品牌相同，連鎖店中點播率較高主食餐點，如牛肉、鮮魚、干貝、明蝦等，都將於高雄店同步供應，但價格比「教父牛排集團」其他餐廳相同菜色低約20％到30％；主要是店租成本等因素，至於人力聘用上，薪資待遇則比照台北。(工商時報)
京城建設百分之百持股的H2O水京棧國際酒店，與「牛排教父」鄧有癸合資成立新公司，在H2O水京棧酒店開設「CAPSTONE steakhouse」，將於今（15）日開幕營業，並採因地制宜策略，同樣菜色比台北牛排教父便宜20％～30％，搶食企業主及白領饕客市場。
H2O水京棧國際酒店總經理譚逸峰表示，H2O水京棧酒店目前正進行最後裝修，預計5月中下旬開張，但位於一樓的「CAPSTONE steakhouse」經試營運後一切已就緒，因此提前營業。
「CAPSTONE steakhouse」昨天舉行開幕前記者會，鄧有癸親自南下坐陣。他說，這是「教父牛排集團」首度進軍南台灣市場，定價每客介於2,000～2,500元間，主攻中小企業主及企業餐敘，提供消費者另一個高檔牛排選擇。「CAPSTONE steakhouse」總經理李家毓表示，除了高端消費族群，也將透過午餐和晚餐不同菜色的設計，推出990元、1,680元起跳套餐，讓喜歡牛排的消費者更容易「入口」，希望藉此擴大牛排餐飲市場。李家毓說，「CAPSTONE steakhouse」完美複製「教父牛排集團」旗下體系成功的經營經驗，菜單內容更有高達90％與北部餐廳品牌相同，連鎖店中點播率較高主食餐點，如牛肉、鮮魚、干貝、明蝦等，都將於高雄店同步供應，但價格比「教父牛排集團」其他餐廳相同菜色低約20％到30％；主要是店租成本等因素，至於人力聘用上，薪資待遇則比照台北。(工商時報)
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